2010年12月28日，卫生部发布了关于废止和宣布失效落后于科技进步和经济发展的《水产品卫生管理办法》。该办法颁布于1990年11月20日，其第三条第二项规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。 该法规废止后的******个春天已经到来。众所周知，河豚有毒，按有关规定，有毒食品不得上市。当然，目前野生河豚已基本消失，现在基本上是人工养殖。面对客观存在的市场需求和附近地区红红火火的河豚市场，河豚消费给我们留下了一道难解的题。我们再次提示市民，河豚有毒请慎食。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”初春季节，正是河豚从海里回流到长江之时；这句古诗对于江都市大桥镇人来说，不仅是河豚端上餐桌的季节，更是迎宾待客节庆的日子。

每天晚上，古老的大桥镇，几乎每家饭店都能享受这一名气的“红利”――开着上海、南京和苏南等外地牌照小车的客人们，长途跋涉到此，点名要上河豚，一掷千金。

春天到了，河豚由长江溯流而上；经过扬州时，没有产子，河豚鱼肉味道***鲜美。“可以说，整个长江沿线，以江都大桥一带的人***擅吃河豚，几乎家家户户都会做河豚。”

“吃河豚，到大桥”，在坊间广为流传。有关人士介绍说：“很多单位和人士，遇到需要重点招待的客人，都点名要求上河豚，而且非河豚不可。”

同沿江很多地区居民一样，大桥镇居民吃河豚有很长的历史，东风饭店则是这段历史的忠实见证者。  “1954年，搞公私合营，取名‘东风’。”东风饭店总经理任建新介绍说。这个当年属于供销社下属单位的饭店，经过改制后，字号所有权仍然属于镇政府。

不过，在更名为“东风饭店”之前，饭店已经存在一段时间。任建新的父亲任迟生先生经过仔细回忆，才依稀记起：当时的饭店叫“聚乐园”，在更名之前，开了20多年，算起来有80多年历史。包括大桥镇上健在的***年长的老人，已记不清这个饭店准确的成立时间。

1968年，任迟生从扬州商校下放到东风饭店。在他的记忆中，当年经常有老“解放牌”一卡车一卡车地将河豚拉到镇上，5毛钱一斤，家家户户冒炊烟，河豚鱼香溢满一个镇。

上世纪90年代初，大桥镇开始迎来河豚所带来的餐饮黄金季节。随着改革开放的深入，富裕起来的城里人奔向农村江边，观江景、吃河豚、看风情。

“当时野生河豚都是野生的，150元左右一条，相当于机关干部一个月的工资。”任建新回忆说，镇里也一下子冒出了七八家主打河豚的饭店和一群“万元户”。

但是这种幸福时光，没有延续太长时间。随着长江污染严重、水质恶化，以及过度捕捞，野生河豚基本上在长江中消失

“1995年的时候，我看到长江***后一条鲥鱼后，就再也没有见到过。”任建新说，如今的野生河豚基本都是从长江口、杭州湾一带引进。“一条普通野生河豚，500元一斤；正常摆上一桌野生河豚的菜，人均消费1000元。”

由于河豚不再进入长江溯流，在海里随着水温迁徙，为了能拿到野生河豚，只有少数饭店能够与捕鱼者达成了长期包销协议：不管收的河豚个头大小，是否死活，全部收购。

“上好的野生稀有品种，甚至能卖到四五千元一斤。”据悉，近15年来，野生河豚价格扶摇直上，除了资源减少外，还与沿海地区吃河豚的人日趋增多有关。

野生河豚的消失，并没有让河豚餐饮消费绝迹。消沉两三年后，1998年，随着海安等地人工养殖河豚成功，河豚再次大量端上了大桥镇各家饭店的餐桌上。

每到周末，镇上便涌入大量上海、苏南等地牌照的汽车。对于吸引外地客人成批来到大桥镇“高消费”的理由，任建新认为，******是安全，第二是口味。

“我们熬的调料，有15种配方；东风饭店内，知道具体配方内容的，不超过两个人。”任建新介绍说，经过多年的摸索，各家各户形成了独特的河豚烹饪技艺，且严格遵循家族制，由父辈传承到子女，不许外传。

这些凝聚着几代人记忆的手艺，像一朵朵野菊花，散落在乡间小道，散发着野性神秘的芬芳，吸引大城市的客人纷至沓来。大桥镇的河豚餐饮业，因此生生不息，发展至今，市场规模越做越大。

东风饭店搬迁之前，经营场所只有8个包厢；经过搬迁到现在，扩展到20个包厢。任建新估计：“以坐满200多人计算，镇上与我们同等规模的还有五六家。也就是说，每晚有上千客人。其中，半数以上是外地人。”

2009年度扬州市十强乡镇工业集中区，江都大桥镇工业集中区荣获******名。大桥镇三产办主任蒋东升认为，不能否认的是，这与大桥镇以河豚为特色餐饮市场的繁荣有着难以分割的联系。