竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

惠崇的《春江晚景图》没有流传下来，不过苏轼的诗句却传遍大江南北。一直以来，虽然苏老先生的诗句烂熟于心，但却固执地认为河豚是由日本传来的美食，从没想过这首诗背后的深意。

农历三月初一，我踏上了南下的火车，本打算开始一段赏花之旅，却意外地发现自己赶上了河豚***肥美的季节——清明前后，镇江、扬州等地很多酒店都在出售河豚。经过当地百姓介绍才得知，早在大禹治水时代，长江中下游一带的百姓就已经在食用河豚了。春秋战国时期，吴越之地盛产河豚，搏死食河豚也在民间蔚然成风。

河豚其一美于“西施乳”，即公河豚腹内的精巢，认为此物洁白丰腴，入口即化，美妙绝伦，人们联想到有倾国倾城美貌的美女西施，便将公河豚的精巢称之为“西施乳”。其二美于鱼皮，其软糯超过鳖裙，鱼皮要反过来卷着吃，且要小口吃，这样做不只是为了细细地品尝，且因为鱼皮正面有细刺戳口。其三才是鱼肉。

渔民食河豚有四条规矩：一是只打招呼不邀请。要吃河豚，只先说一声，某日某顿吃河豚，愿来就来，不请。二是要给钱。凡来吃河豚的，即使是已分家的父子兄弟，也要放几个象征性的钱在桌上，然后再吃。三是筷子自己取。主人不给吃河豚的人筷子，只将一把筷子丢在桌上，各人自拿一双。四是厨师、主人先吃。河豚端上桌当着大家的面厨师先吃，并郑重地说：“我吃过了。”然后主人吃，主人吃了大家才吃。上述四种规矩是为防止出了事故负法律责任采取的措施。

吃河豚还有一样儿必须搭配的菜——芦根，用来******。

看来能发明东坡肉的苏老先生，在看过《春江晚景图》后，联想到的远不止美丽的风景那么简单。我们可以想象当时的情景：《春江晚景图》上一片竹林，三两枝桃花，一条江，几只鸭子，河岸上满是蒌蒿，芦芽刚刚破土。看到芦芽，馋嘴的苏老先生的思维早不在画上了，心说，河豚该上来了，就着芦根一起吃，比东坡肉鲜多了。

河豚有剧毒，自古以来人们就是知道的，早在《山海经•北山经》中就有记载。明代医学家李时珍著的《本草纲目》中提到：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀 人。”目前，我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放。”

虽然上有政策，但是却难防百姓之口，于是成了这样一个尴尬的状态：河豚毒，人人知，年年禁，时时吃。号称中国河豚之乡的江苏扬中市，每年从3月初到4月初的河豚销售旺季能吃掉数百吨河豚。更让人摸不着头脑的是，2007年，江阴市的“红烧河豚烹制技艺”还申报了非物质文化遗产。一边是为保障人民生命安全而制定的法规，一边是人们的口腹之欲和庞大的“河豚经济”，看来“河豚”问题早已不是一个禁字就能解决的了。

不过，随着市场经济、科学技术的发展及对河豚认识的加深，如今，有些特定的河豚一定的加工程序和条件下是可以开发食用的。据了解，1993年，卫生部就成立了一个“河豚鱼安全食用协作组”，组织全国的专家探索安全食用河豚的办法。上海地区已经获得了卫生部关于极个别酒店试吃河豚的许可。或许在不远的将来，美食爱好者就不用再“拼死吃河豚”了。