「条件付き養殖フグ生産経営の開放」は北京で公聴会を開き、農業部、国家衛生計画生育委員会、国家食薬監督管理総局などの3部委員会が共同で発文する予定の「条件付き養殖フグ生産経営の開放に関する通知」に対して社会各界に広く意見を集めた。今回は***市場の開放ではなく、厳格に品種を制限していることが明らかになった。主に完全に成熟し、20年以上の経験を経て蓄積された2つの品種、すなわち紅鰭東方豚と暗紋東方豚である。

限定解禁は2品種のみ

我が国の沿海でよく見られるフグは40種類以上あり、今回生産経営を計画している品種は2つしかない：紅鰭東方豚と暗紋東方豚、そして養殖品でなければならない。江蘇省飲食業界協会の于学栄秘書長によると、この2つの品種だけを開放したのは、近年毒制御技術が成熟しつつあり、養殖されたフグに含まれる毒素がリスク値をはるかに下回っているからだという。「紅鰭東方豚の主要養殖企業は大連天正グループ、暗紋東方豚の主要養殖企業は江蘇中洋グループである。現在市場でよく見られる菊黄豚は主に福建省から来ており、解禁されていない」。

資料によると、フグのほとんどは毒性が強く、特に野生環境に生息している。20年以上の探索と研究を経て、養殖フグの毒性は明らかに低下し、****級に達し、****加工処理を経て、完全に安全で安心して食べることができる。赤鰭東方豚と暗紋東方豚の2品種は人工養殖時間が長く、制御毒養殖技術と輸出内販売市場が成熟し、製品の品質と安全が保障され、製品は面***が広く、生産量***が大きい。

養殖・加工企業は政府に届出なければならない

どの企業でもフグの養殖や加工ができるわけではないという。フグ養殖・加工企業は、中国漁業協会と中国水産流通・加工協会が組織する専門家の審査を経て、農業部に届出公示を行ってこそ、生産経営許可を得ることができる。

フグ加工企業の審査届出の条件は非常に厳しい。まず、農業部が登録した養殖フグの魚源基地がなければならない。次に、フグの加工生産設備と技術者を備え、専門的にフグ品種を見分ける能力を備え、フグの安全加工技術を熟練して身につけなければならない。再び、完全な製品品質安全全過程トレーサビリティ制度と衛生管理制度を確立しなければならない。

なぜ加工企業は登録された養殖フグ源基地を持たなければならないのだろうか。フグの品種鑑別には一定の難度があり、地域によって養殖されるフグには違いがあり、野生フグと養殖フグの間にも区別が難しく、フグ加工企業は一定の専門的な選別能力を持たなければならない。そのため、3部委員会は真剣に検討し、検討した結果、フグ加工企業はすでに登録されているフグ源基地を持っていなければならないことを決定した。

野生フグ、養殖フグ活魚の販売禁止

条件付きで養殖フグを放す生産経営はまだ試みの段階にある。食用の安全を保証するため、通知規定では、野生のフグ、養殖フグの活魚、加工されていない養殖フグの整魚は、いずれも市場での販売を許可していない。これも「養殖フグを放す条件付き生産経営」***の重要な制限条件である。市場に流通しているフグ製品は加工製品でなければならない。

養殖フグは加工企業が一定の基準、手順に従って加工処理し、包装した後、明確に標識し、トレーサビリティを経て国内市場に流通することができる。加工企業が紅鰭東方豚と暗紋東方豚を深く加工するには、食品生産許可証を持ち、相応の食品安全企業基準を制定し、現地の衛生食品標準化部門の許可を得て記録しなければならない。

-ホットスポットの問題

野生のフグがテーブルに上がらないようにするにはどうすればいいですか。

記者が2015年のニュースを検索したところ、フグ中毒が確定したというニュースが7件あった。これらの中毒事件では、フグは「川で釣った」ものもあれば、「道端で行商人に買った」ものもあれば、「野菜市場で拾った」ものも2例あることに気づいた。すべての中毒例は自分でフグを調理しており、これらの食材の大部分は野生である。

どのようにしてホテルや業者が仕入れた食材が野生のフグを混ぜずに人工養殖されていることを確保するのでしょうか。「養殖フグの生産経営を条件付きで開放することに関する通知」は、野生フグの生産経営を厳禁し、資質に合致しない単位、個人が養殖フグの生産経営に従事することを厳禁し、規定に違反した場合は処罰し、責任を追及する。「文書は明確で、製品の全過程トレーサビリティ制度を確立し、QRコードなどの製品包装を通じて追跡管理を行う」

また、全国各地の規制当局も市場規制を強化する。野生のフグを販売した者に対しては、中華人民共和国食品安全法百二十四条の規定に厳格に準拠して処罰する。

いつ庶民の食卓に上がることができますか。

安全でおいしいフグがいつ食べられるのか、多くの人々が注目している。中国漁業協会フグ魚分会常務副会長、大連天正実業有限公司董事長の孟雪松氏によると、現在、企業は届出、管理、養殖、加工、販売などの仕事をしっかりと行い、解禁に向けて準備を整えている。「3部委員会が共同で『解禁』を発表し、フグの野生と人工養殖を明確に定義し、生産、加工、流通を明確に制限することを待つ一方で、フグは近い将来に中国の庶民の食卓に上がることができる。一方で、業界の自律を強化し、政府各部門の指導の下で、市場行動を規範化し、より多くの消費者にサービスを提供する」